夜幕还未完全降临，王启红的火锅串串店已座无虚席

王启红正在为客人准备锅底

王启红在盘溪农贸市场挑选熬制底料的辣椒

菜品放入冰柜前，王启红总会查看一番，以保证菜品质量

　　6月28日傍晚，夜幕还未完全降临，江北区北滨一路兄弟火锅串串店已经人声鼎沸，20余张餐桌很快就坐满了食客。

　　自去年开业以来，该店每天用餐高峰时段几乎都座无虚席。瞧着生意一天天红火起来，老板王启红看在眼里，乐在心里。

　　今年是王启红离家打拼的第18个年头，从当初一无所有的穷小子，到后来熬得一锅好料的“熟手”，再到如今生意兴隆生活小康，王启红没少吃苦。他一直觉得，人生就需要多折腾，要有敢打敢拼的勇气和实实在在的努力，才有机会让生活越来越好。

　　带着300元离家打拼4年后他开了自己的火锅店

　　2002年，由于家境贫寒，16岁的王启红不得不外出打工挣钱。辞别家人时，他向父亲要了300元生活费，这是他最后一次向家里要钱，王启红至今记忆犹新。

　　“一定好好努力，不丢老人家的脸。”离家那刻，王启红在心里默默告诉自己。他从老家贵州桐梓来到重庆，开始独自闯荡。

　　由于学历较低，王启红一开始只能找一些门槛较低的工作。后来在超市做店员期间，王启红认识了开火锅串串店的老何。几次接触后，王启红与老何熟络起来。

　　“技艺在手，终身受益。”老何发现，王启红勤奋踏实，是个做事的苗子，便劝他学门营生的手艺，并告诉他如果愿意，可以教他火锅炒料。这让王启红动了心，经过一番考虑，王启红辞了职，拜老何为师，开始学起了火锅制作手艺。

　　擦桌扫地、切菜穿串，熬制底料，王启红为了多学点东西，在老何的店里见事就做。可火锅味道实在太大，也很油腻，他有些受不了，特别是处理完辣椒、熬制好底料后，双手时常火辣辣的疼，有时甚至手指都会溃烂，这让他愈发感到要做好这一行不容易。

　　开弓没有回头箭，王启红不愿放弃。他咬着牙，经过两年时间，学会了选材、配菜、炒料等一系列火锅制作手艺。2005年，老何因为其他事宜，无暇管理火锅店，王启红便跟他商量，把这几年打工攒下的5000元存款交给老何当保证金，承包了他的火锅串串店。

　　服务顾客要注意哪些细节、锅底口味大家是否喜爱、食材选取如何保证新鲜卫生……王启红没有开店经验，为了尽快上手，他每天起早贪黑，各种琢磨与实操，渐渐摸索出自己的经营之道。

　　2006年，通过一年的经营，王启红的火锅串串在味道、服务等方面都给客人们留下了较好口碑，他也因此盈利20余万元，为自己攒下了人生的第一桶金，并用其中的5万元正式盘下了师傅的店面，开始独立经营。

　　治安环境越来越好他有了定心丸开店更放心

　　前期的努力没有白费，店里的生意终于做起来了。王启红知道，这只是自己踏出的第一步，还需继续努力。接下来的十余年里，王启红没有扩张新店，而是寻找最好的原材料，全心做好口味，提升服务质量。渐渐地，店里的回头客越来越多，王启红的生意步入稳定经营的状态。

　　“除了服务和味道，生意要想持续稳定，治安环境也很重要。”谈到这里，王启红感触颇深。

　　2008年夏日的一天，时间接近凌晨，他和伙计一边收拾店里的桌椅，一边等着最后两桌客人用完餐准备打烊。就在这时，其中一桌的客人酒后找到另一桌的客人搭讪，随即发生口角。言语间，双方的矛盾升级，很快就扭打在了一起。王启红和伙计见劝说无效，便报了警。

　　事后，店里一片狼藉，碎碗碎玻璃散落一地，座椅损坏了5套，餐具食材也有不同程度的损毁。虽然肇事者进行了赔偿，但王启红和伙计在店里清理了整整两小时，才让店里恢复整洁。同时，为了不影响当天下午的正常营业，王启红回家短暂补了个觉，就匆匆跑去家具市场买回5张新桌椅，此事才终于告一段落。

　　王启红曾经亲眼见过，旁边一家餐馆因为打架、闹事等原因，客人全走了，一天的生意泡汤了不说，事后还得餐馆自己处理扫尾工作。开店的前几年，王启红经常遇到这样的情况，这也成了他最担心的事儿。

　　近些年，王启红不再为此烦恼了。公安干警的巡逻车常常经过店铺周边，城管执法人员让城市环境越来越好，工商部门的相关手续也越来越简便，尤其是去年开新店时他感受颇深。“政府部门的努力与付出，我们老百姓能真真切切感受到，虽然直接接触不多，但‘好处’我是享受到了的！”王启红笑道，眼里充满感恩。现如今，治安环境越来越好，人们的素质不断提高，王启红有了定心丸，开店也更加放心了。

　　再努一把力让小康之路越走越顺

　　通过这些年的努力，王启红在重庆买了房，物质生活也改善了很多，但家人的劝说却随之而来。

　　原来，王启红几乎每天都是凌晨过后才能回家休息，生意好时甚至要通宵，久而久之，身体有些吃不消。此外，王启红的时间几乎都耗在了店里，多年来无暇照顾家人，这让他心里充满了亏欠。

　　经考虑，2016年，王启红关掉了火锅串串店，转行开起了相对轻松的外卖店。两年后，由于缺乏经验，外卖店一直不见起色，不赚反亏。此刻，他清楚地意识到，做好自己擅长的，才是出路。

　　于是，王启红果断关掉了外卖店，开始重新选址，准备做回老本行。2019年10月，王启红和朋友合伙经营的兄弟火锅串串香顺利开业。

　　由于前期准备充分，口味和菜品也做了改进，现在的锅底更加麻辣鲜香，菜品也比以前丰富，新店一开业就受到客人们的青睐，生意也再次红火起来。王启红告诉记者，该店已经回了本。

　　“趁现在还有拼劲儿，我一定要再努努力。”谈及接下来的打算，王启红满是自信，计划着不久后开一家分店。他想凭借自己的双手，让未来的生活越来越好，小康之路越走越顺。　　　　　　　　　　　

记者 饶果