“网聚粘圆鲫，丝繁煮细莼。”唐代诗人杜甫笔下的莼菜，与鲫鱼制汤达到了珠连璧合的美妙境界，诗文与碧莼被文人墨客和美食家品味至今。

盛夏时节，我踏歌“黄连之乡”石柱土家族自治县黄水国家森林公园，正是土家山寨采莼季节，进入黄水镇万胜坝山寨，莼田中早已飘来碧莼的清香和采莼姑娘火辣辣的情歌，人未进寨，早已醉倒在碧波荡漾的莼田之中。

“高原山珍”黄水莼菜，是黄水国家森林公园特色旅游绿色食品，也是江南三大名菜之一，科普含量高，营养丰富，深受游客青睐。石柱“山之莼”牌莼菜，是该县近几年来利有科普手段，开发的拳头产品，产品飘洋过海，远销日本等国。黄水镇万胜坝莼菜基地，3000多亩莼菜，绿波荡漾，成为旅游观光园区。黄水莼菜是1992年从湖北省利川市福宝山引进的绿叶莼菜品种。其花冠淡绿色，叶边缘紫色，叶正面绿色，属多年小生根草本植物。每年春季，叶由嫩梢抽出，浮于水面，叶椭圆形，光滑，叶上面亮绿色，叶下面蓝紫色，生长期较长，每年５月至１０月，每3天可采摘一次莼菜。莼菜营养丰富，含有蛋白质，各种糖类，氨基酸等，同时具有药用功能，莼菜味甘、性寒，入肝脾经，具有清热、利水、消种、解毒的功效。主治热痢、黄疸等。《诗经》载称“茆”。《本草纲目》载：“莼生南方，湖泽中最易生……其性逐水而滑……五月叶稍舒长者名丝莼。味甘寒，无毒。治消渴……”食用莼菜可消湿热脾，治痛肿、补下气，有延年益智，健胃强身，美容润肤等作用。食用其叶，可煮、炒、凉拌，可与鱼、肉、鸡等配制成汤，鲜美滑嫩，令人食欲倍增。

从晋代开始，莼菜就列为江南三大名菜之一，为皇室贡品，宫宴佳肴，历史悠久，久负盛名。早在《晋书·张翰传》就有对莼菜的记载，“莼鲈之思”的典故就源于此，“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或似往江东”的诗问赞美莼菜的珍奇。晋代陆机疏中说：“茆与荇菜相似，江南人称之莼菜。”江南一带和云、贵、川等地区都自然生长和人工种植莼菜。碧莼已被文人墨客品味了千余年，品味的是博大精深的饮食文化，南宋诗人陆游在《雨中泊萧山县驿》诗中品莼：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。”读来令人口舌生津。

每年夏季酷暑，到黄水国家森林公园观光避暑，吃上一桌“莼菜宴”，让人有一种回归大自然的全新感受。碧莼在黄水土家人巧手中，变成一件件珍奇的艺术品，制作出芳香可口、柔滑鲜嫩的“莼菜宴”，让人嘴谗。莼菜与冬笋、榨菜配料做成“莼菜汤”，汤鲜味美，“莼菜黄鱼汤”“鸡丝莼菜汤”“莼菜肉片汤”，“凉拌莼菜”等莼菜系列山珍菜，风味独特，味道可口，百吃不厌。

黄水品莼，贵在品，黄水莼菜色、香、味、形俱美，如在雨中座在土家吊脚楼上临窗品莼，更有雅韵。黄水雨量充沛，山泉流淌，青山缀绿，给碧莼生长提供了优良环境。听雨品莼，如品唐诗宋词，听雨在窗外挥洒，看碧莼在杯盏中沉浮，像碧色的玉条舒展着各种舞姿，如碧舟在湖中轻荡。喝上几口鲜嫩嫩的碧莼汤，清香扑鼻，一股清凉透遍全身，心中顿生浓浓的绿意。

据山寨阿妹介绍，制作“莼菜宴”的原材料，就地取材。制作“莼菜黄鱼汤”有独特的工艺，先将鲜莼菜用开水杀青，凉水透约5 分钟。如果是在商店购买的已杀青半成品盒装、瓶装莼菜则直接用冷水透洗，然后用菜油炒莼菜，加入生姜、大蒜、盐巴、味精相同等份佐料，加水烧开，再将从山溪水中捕捞的黄鱼放入滚开的莼菜汤中，煮熟起锅，加入葱花、花椒叶、茴香，即成一道清香扑鼻、令人食欲倍增的特色美食菜。佐料不能加酱油，因为加上酱油将破坏莼菜、黄鱼的营养成份和自然清香，制作其他几道莼菜汤，方法基本相同。“凉拌莼菜”只将杀青或清水透的莼菜捞入盘中加上佐料即成。

黄水莼菜深受游人和客商的青睐，石柱县树立“绿水青山就是金山银山”的发展理念，到目前为止，已在黄水、冷水、枫木、石家等乡镇科技种植8000多亩莼菜，菜农每年收入达300多万元。同时，梧桐树引凤凰来，邻近的湖北利川等地农民，到黄水土家山寨当莼菜采摘工，每天收入100－300元，当年5月到10月结束，科学种植莼菜，富了一方土家人，成为农民增收的宝贝。

明年采莼时，我还要到黄水踏歌品莼……

（作者单位：石柱县规划和自然资源局）